打开味蕾,整一锅柳州最火的件件香狗肉扣

关于老味道件件香狗扣的趣事

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图文:江风

件件香狗扣,卖相好。

朱哥哥/图文

入冬时节,正是吃狗肉的黄金时节,民间说法还真不少:

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南宁有句老话,冬天补一补,春天上山打老虎。

“寒冬至,狗肉肥。”

毛氏件件香狗肉扣店,南宁

可见在冬天吃点补品,在国人眼中是一件绝对不可缺少的事情。

“冬吃狗肉,夏吃鸭。”

鲜美羊肉汤、狗扣件件香, 滋补美味陪你过冬
图文:刘国雄入冬时节,正是吃狗肉的黄金时节,古有“寒冬至,狗肉肥”说法,狗肉是冬令进补的佳品。冬季食用狗肉后,能代谢产生大量的热能,满足人体的需要,增强抗寒能力,使气血溢沛,百脉沸腾。所以一入冬,我的朋友就开始问,那里有好吃的狗肉啊,确实,这两年南宁好像好吃的狗肉店少了许多,不知道是不是因为玉林狗肉节引发的争议影响的。其实两广人都懂,这边吃的都是农村养的菜狗,宠物狗根本不能吃的,肉质不合适,就像母猪肉不能吃一样。年初碰到一个台湾朋友,他说明天坐动车去柳州,就是为了吃狗肉。也是,柳州的狗肉与玉林、宾阳的齐名,其中又以毛氏件件香狗扣店最得人心,这家狗肉店开了十多年了,据说天天排队,很多人还等翻牌的。所以当我得知柳州最有名的狗肉来南宁开分店了,当然要去吃一下啦。即将开业的毛氏件件香狗扣店南宁店在长堽路皇马菜市里面,走上2楼,看到很宽敞,可以摆几十桌。是大排档的格局,想来不会贵了。狗扣是老柳州特色风味,毛氏“件件香”延续了这种美食,并且“件件香”商标已获国家工商局注册。之所以是叫狗扣,是因为这些狗肉都是去了骨头的,带皮按扣肉的做法制作,再切成一口一块的小块跟蒜头、芹菜、辣椒一起焖炒入味,吃起来很方便,无需吐骨头,狗扣火锅有干锅和水锅两种,我们要的是干锅,同时还要了一个清水羊肉火锅。看到旁边的大桌上摆有狗杂、狗鞭、狗骨,老板说可以现点,然后跟狗扣一起炒。可是当晚这些都被别的桌预定完了,所以我们没得吃狗杂,可惜了。必须说一下这里的蘸料,这蘸料色泽鲜亮,在别处没见过,看起来有姜、蒜丝等很多东西,在等朋友来的时候,我就先吃一下,哇,甜酸可口,口味很与众不同,问旁边的老板,他说蘸料是他们独家做的,用了20多种配料做的,配料的多少影响到味道,所以不想其他店是自己随意配的,要厨师配合再拿出来。这蘸料如此了不得,我对狗扣干锅、清水羊肉汤更是多了几份期望。人来齐后,点火开吃。这狗扣带皮的部分是深琥珀色的,晶莹剔透的样子,夹一块沾上蘸料,果然,肉香浓郁、香而不腻,没有狗肉的腥味,不辣而且很有嚼头,鲜美别有风味,好吃得不得了,吃了马上暖融融的,怪不得古人是这样形容狗肉的温补作用的:“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”。

南宁老街坊都话冬天有三大不可缺少的东西,鱼生、狗肉、打边炉,打边炉就是火锅啦。

“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”

狗肉和羊肉都有温补不上火的功效,我们吃着狗扣,不忘旁边的清水羊肉汤,这里面是用带皮羊肉和萝卜、红萝卜煲的汤,煮开后,喝一碗热气腾腾,身子暖融融的,真是惬意。大块的羊肉煲得够火候,吃起来有种入口即化的感觉,鲜美啊,不一会,一锅肉被我们几个人全部吃完。吃完羊肉,汤继续拿来打火锅,我们要了一碟鲜羊肉和蘑菇,烫着吃也是很鲜嫩的,汤也更鲜哦。

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“今冬狗肉补,明春打老虎。”

所以我想说,今年再也不用担心找不到吃狗肉、羊肉的地方了,有毛氏件件香狗扣店的滋补美味陪着温暖过冬。

天上的飞禽,香不过鹌鹑;地上的走兽,香不过狗肉。

“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬。”

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正所谓,闻到狗肉香,神仙也跳墙,这是电影《少林寺》中的经典台词。

“天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉。”

冬天天黑得快,晚上6点多到,件件香的招牌远远就看得到。

济公爱吃狗肉,鲁智深也爱吃狗肉,看来不只是少林和尚爱吃狗肉,在许多地方都有吃狗肉的习俗,甚至有数百年乃至上千年的历史。

“鲜美羊肉汤,狗扣件件香。”

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……

皇马菜市里面的买菜点还是依然热闹的。

2010年11月,在陕西西安咸阳机场二期考古工地上,清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜钟和一件漆器残件。

这些俗语形象地说明了狗肉香气浓郁、味道鲜美,具有很高的营养价值和滋补药用价值。尤其是经过精心加工的更属佳肴补品。

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此鼎高20厘米、腹径24.5厘米,有盖,令考古人员惊讶的是,鼎内竟然还有骨头汤。骨头经鉴定,被认定是狗骨,证明这是一锅狗肉汤,被圈内趣称为“狗肉火锅”。

狗肉味美,历史、文学中不乏“狗肉”的精典之作,为了不引起一些网友的误会,有句话,我在这里要先连说三遍:

上二楼,来到件件香。

这说明,狗肉火锅古今中国人都喜欢吃。

你可以不喜欢别人吃肉,但不能阻挡别人吃肉。

图片 9件件香狗肉上过很多电视节目的。图片 10

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你可以不喜欢别人吃肉,但不能阻挡别人吃肉。

鲜羊肉、牛肉

说到狗肉不能不提的就是,玉林的狗肉荔枝节。去过那个地方,那里真是人声鼎肺,大家都是爱狗人士,有喜欢吃生的,也有喜欢吃熟的。天下所有的爱狗人士,在一个屋檐下相亲相爱。那曲风太美,我都不敢看。

你可以不喜欢别人吃肉,但不能阻挡别人吃肉。

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而我的态度就是:你养你的狗,我吃我的肉。

这两年,不知道是不是因为玉林狗肉节引发的争议的影响,南宁好吃的狗肉店好像少了许多,其实两广人都爱吃狗肉,而且有规模的饭市里吃的都是农村专业户关到笼子里养的菜狗,而饭市里根本就不卖宠物狗,因为宠物狗肉实在不好吃,就像老母猪肉一样,不能吃。

蘑菇、青菜火锅配菜都摆在桌上,大家喜欢那个就拿去吃,一目了然。

但我还是旗帜鲜明的表示,我是抵制玉林狗肉节的。我的朋友都知道,因为在我的眼中,玉林的狗肉根本就不如柳州狗肉多好吃,所以坚决抵制。

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说起吃狗肉这件事,其实,在中国已经有数千年的历史了,和中国历史一样长,当年的刘邦所在的沛县就是以吃狗为主,一直到现在都是,大将樊哙和后来的张飞全是吃狗的行家,留下了很多经典的故事。

牛杂和金针菇

几天前,听到柳州的“毛氏件件香狗扣店”入驻南宁,赶紧组团杀去南宁长堽路上皇马菜市里,果然是人头汹涌。据说开业期间吃100送100代金券,还送啤酒,我猜夏天可能会再送一点荔枝吧,可能久仰大名,当天人多得要等翻牌。

据说刘邦还没有起兵时是个亭长,家境贫寒,却好吃狗肉,他特别喜欢到樊哙家开的店里去吃,无钱付狗肉钱,就赊欠,当时樊哙几乎是天天向他要狗肉帐。赊欠久了,就成了白吃,由于常吃常欠,刘邦欠了樊哙一大笔狗肉钱。樊哙的狗肉店,因亭长带头吃,生意更兴隆了。后来,他们成了一对好朋友。后人把吃吃喝喝中结成朋友的,戏称“狗肉朋友”,而在广西柳州市、桂林市,称谁谁是我的“狗肉”,其实就是谁谁是我的好朋友的意思。

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据说这家“毛氏件件香狗扣店”在柳州至少开有十多年了,这里主打的是狗扣锅,这是已经剔除骨头的狗肉,全是一口一块的小肉,吃起来很方便,件件香狗扣不用吐骨头,也很适合老人们吃。

《水浒传》中的鲁智深,入得空门,自然是要守佛祖的“戒律”,碰不得荤腥女色,更何况狗肉了。可是提辖路过客店,只要一闻到狗肉的香味就打熬不住了。便说:“店家,你有狗肉,如何不卖与俺吃?”伙计道:“只怕你是出家人,不吃狗肉。”智深道:“洒家有的是银两在这里!”

狗杂

当天晚上,我们要的是狗扣干锅,同时还要了一个清水羊肉火锅。

狗肉有很高的营养价值和滋补药用价值,是冬令进补的佳品,冬季食用狗肉后,能代谢产生大量的热能,满足人体的需要,增强抗寒能力,使气血溢沛,百脉沸腾。《本草纲目》记载,以黄狗肉煮,入五味食之,可治虚寒疟疾。《食医心镜》载,肥狗肉250克,以米、盐、豆豉等煮粥,频食1—2顿,可治脾胃冷弱,肠中积冷,胀满刺痛。《世医得效方》载,以熟狗肉蘸蓝汁,空心食,可治痔漏。

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狗骨头,所以狗扣是没有骨头的。

当这狗扣锅端上来时,众人眼前顿时一亮。

据说柳州的狗肉与玉林、宾阳的齐名,狗扣吃法是柳州传统特色风味美食,也是柳州旅游的拳头产品和老味道,其中又以毛氏件件香狗扣店最得人心,这家狗肉店开了几十年了,每天晚上排队等吃、等翻台已经是常态。毛氏“件件香”是柳州美食的主要代表之一。目前,狗扣美食“件件香”商标已获国家工商局注册。去年,我们一帮朋友还特意从南宁坐动车去柳州品尝“件件香”狗肉,当时我们就预测,如果柳州毛氏件件香狗扣店在南宁开个分店,不火都不行。

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因为之前狗扣己炒好了,这时候的狗肉扣呈现的是一种深琥珀的颜色,而带皮的部分看起来有一种油汪汪的晶莹感,挟一块吃起来,感觉香而不腻,咸淡可口,并且很有嚼头!

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狗鞭

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这不近日得知柳州最有名的狗肉真的在南宁长堽路上皇马菜市里开分店了,我们立马杀过去,品尝品尝在南宁开张的毛氏件件香狗扣店是不是延续了柳州老店的老味道。

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除了狗扣味道非常地道,特别是配的狗酱,这蘸酱料乃是独家的配方,口味非常独特,蘸着狗扣或羊肉吃那真是爽歪歪。

食客纷沓而来,尽兴而去,狗肉、狗肠、狗鞭、狗脚尽食之,无一落下。据店主介绍:“狗肉味美,选狗是前提,‘黄狗为上、白狗次之、黑狗为下’,野狗为佳、家狗次之、肉狗为下。”

炒狗杂

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清水羊肉

狗扣这一做法吃法,柳州独有特色,之所以是叫狗扣,是因为这些狗肉都是剔骨肉,带皮按扣肉的做法制作,再切成一口一块的小块跟蒜头、芹菜、辣椒一起焖炒入味,看着埚里:红的辣椒、白的葱段、绿的芹菜、黄的狗肉——煞是养眼养味,吃起来很方便,无需吐骨头,狗扣火锅一般有干锅和水锅两种。

店里很大,很亮堂。

尤其是当狗肉锅吃到差不多,自己可以叫服务员加狗肉汤帮加热一下,可以烫青菜香菇之类来吃,加上锅底烤干的蒜头吸收了狗肉的香味,在汤水里再慢慢在散发出来,真是爽得黑吻失。

当天晚上,我们要的是干锅,同时还要了一个清水羊肉火锅,看到旁边的大桌上摆有狗杂、狗鞭、狗骨、狗脊髓,老板说可以现点,然后跟狗扣一起炒。可是当晚这些好货都已经被别的桌预定完了,所以我们没得吃狗杂,可惜了。

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不过我们点吃的清水羊肉汤和件件香狗扣,再配上了一些鲜菜蔬果、陈年佳酿好酒,我们个个吃好喝足,不是神仙,胜似神仙了。

蘸料是一绝。

清水羊肉

必须说一下,这里的火锅蘸料是他们独家统一秘制的,用了20多种配料做的,味道不错,清淡由人。这蘸料如此了不得,撩起了我们对狗扣干锅、清水羊肉汤的干劲和食欲。

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这里有干锅和汤锅两种吃法,味道别有不同。

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20多种配料的,酸甜可口。

这家“毛氏件件香狗扣店”基本来说可以代表柳州当今最好狗肉风味了。

当天晚上,我们齐后,点火开吃,这狗扣带皮的部分是深琥珀色的,晶莹剔透的样子,夹一块沾上蘸料,果然,肉香浓郁、香而不腻,没有狗肉的腥味,不辣而且很有嚼头,鲜美别有风味,好吃得不得了,吃了马上暖融融的,怪不得古人是这样形容狗肉的温补作用的:“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”。

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清水羊肉汤

秘制生焖鹅,怎一个“鲜”字了得。

快八点了,上卫生间,穿过拥挤的大厅,路过服务台,看见了很多人围在那里,我以为是有人图为费用问题争争吵吵,走近一看,原来是有客人在等台吃狗肉,询问优惠事宜。

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狗扣干锅、清水羊肉还有秘制生焖鹅,真是令人吃得酣畅喝得痛快。

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狗肉份量太足了

我们在“毛氏件件香狗扣店”边吃边聊,划拳猜码,兴高采烈。

还有台吗?

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狗扣锅和羊肉锅,犹如一个像热情似火的夏天和一个清爽怡人的秋天,味道上各有千秋,任君所爱。

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